Ingredientes (4 personas)
2 berenjenas.
2 calabacines.
2 tomates maduros.
400 gramos de champiñones.
1 pimiento verde.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Vinagreta con perejil (optativo):6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 ramitas de perejil y sal.
2 calabacines.
2 tomates maduros.
400 gramos de champiñones.
1 pimiento verde.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Vinagreta con perejil (optativo):6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 ramitas de perejil y sal.
Cómo se elabora:
Troceamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. Secamos bien después. Cortamos en rodajas gruesas los tomates, previamente lavados. Lavamos los champiñones y untamos ligeramente las verduras con el aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno. Introducimos en el horno precalentado a 225º C y dejamos que se asen por espacio de 30 minutos. Podemos elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, la sal y perejil troceado, y aliñamos sobre las verduras asadas, o sino podemos servirlas tal cual salen del horno calientes ya sean como plato entrante o como guarnición de pescados, carnes o aves. También puede servirse como ingrediente de ensaladas templadas.
Fuente: Consumer
